士邦攪拌機~ 吳媽的水滴藍莓 土司 (老麵法)士邦攪拌機~ 吳媽的水滴藍莓 土司星期四和吳媽聊到「水滴」,她馬上寄了一份給我,我隔天就收到了原來人間美味就是這種「水滴土司」~~贊~~吳媽下次要團購,別忘了加入我喔~~~ 我也是好卡這是我自創的配方(婚禮佈置就是亂加一通)巧克力 水滴藍莓 老麵 土司 份量2條  材料: 高筋麵粉 500克  細砂糖75克 鹽6克 奶粉10克  (粉類) 鮮奶310克(100克冰塊,210克的鮮奶) 全蛋25克  (液體類) 酵母酒店兼職粉5克  老麵120克 無鹽奶油40克  巧克力豆少許,藍莓水滴適量老麵材料:高筋麵粉200克 水128克 鹽4克 酵母粉2克 (這裡的量可以做出325克左右的老麵) 作法:1. 先將高筋麵粉放入攪拌缸中(粉類先放),再加入糖,再加入鹽,再加房地產入奶粉2. 再加入液體類(鮮奶和碎冰和全蛋),夏天太熱可以把鮮奶冷凍成霜狀再敲成碎冰加入3. 再啟動攪拌機,先用慢速,再加入酵母粉與老麵4. 用慢速攪拌至可延展的麵團,拉出來麵團破洞處成鋸齒狀,再加入奶油,成團後,再改用高速攪拌賣房子。5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時,麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。6. 取出後的麵團,將麵團揉圓後,輕壓一下下,蓋上保鮮膜進發酵箱,基本發酵60分(如果麵團溫度過高,發酵時間要縮短,大約發酵二倍大即可) 7. 拿出來分割成180克*3賣房子顆,共6顆,再滾圓後蓋上保鮮膜,做中間發酵20分鐘。 8. 不需桿麵棍,用手拍平(手要拱起來的方式,輕拍),把裡面的空氣拍出來,拍成圓形,然後再用三折法,對折一次,然後再將巧克力豆和藍莓水滴舖在上面,再捲成圓柱狀,最後麵團要收口囉~一個賣屋土司模放三顆。9. 再蓋上保鮮膜做最後的發酵60分鐘,發到九分滿即可取出(麵團是否成功,發酵十分鐘時即可以看出來,如果沒有變大的話,之後等再久一樣不會變大)10.我是用帶蓋的方式烤,200度35分鐘(因為我家的不能分上下火的溫度) 發酵箱溫溼度59128度/80%攪拌後麵團溫度28度 用溫度計量基本發酵60分鐘 (會發到二倍大,手指壓後不會回彈就好了)分割重量 180克 x3顆 (在此分割後,也可以拿到冰箱做低溫發酵,隔天再取出,直接揉,不用回溫,但冰箱要夠冷,減少開冰箱次數,可以下午打,明天早上拿賣房子出來做)中間發酵20分鐘最後發酵60分鐘烘培時間 200度烘培時間35分鐘 麵團溫度多一度,基本發酵時間就要少十分鐘,以此類推;例如:攪拌溫度30度,基本發酵時間要少二十分聽到烤箱「噹」一聲趕快取出,脫模放涼 我烤出來的土司,竟然可以正正方方的耶待房屋貸款涼後,就交給我家印佣切片~~她超厲害的~切的很漂亮我覺得我拍照的技術不太好,不然這個土司應該可以拍的更美耶~~超好吃的,吳媽寄給我的水滴,我都快用光了~~~玩子同學的媽媽來,我就順便用麵包機做了餐包~~之前有PO文過的但上課後再重新做出來的餐包景觀設計更好吃了耶~~

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